Der horizontale Doppelwellenhomogenisator vom Wasserbadtyp zeichnet sich durch Folgendes aus:vierschichtige StrukturDie Innenwand besteht auslebensmittelechter Edelstahlmit einer vollständig spiegelpolierten Oberfläche, um das Anhaften des Teigs an der Innenwand zu reduzieren. Ein äußerer Wasserbadmantel ermöglicht die Zufuhr von kaltem Wasser, undpräzise Temperaturkontrolle des Teigswird durch Regulierung der Wassertemperatur (oder des Wasservolumens) erreicht, die in den Mantel eintritt.
Außerhalb des Wasserbadmantels befindet sich eine Isolierschicht, gefolgt von einer äußeren Schutzschicht (gewöhnliche horizontale Homogenisatoren haben typischerweise eine solche Schicht).einschichtige Struktur(wodurch eine Kontrolle der Teigtemperatur unmöglich wird). Während des Knetvorgangs führen Änderungen der Umgebungstemperatur zu Schwankungen der Teigtemperatur, und auch während der Homogenisierung erfährt der Teig einen unterschiedlich starken Temperaturanstieg.
Studien haben gezeigt, dass die Teigtemperatur einen signifikanten Einfluss hat.Wasseraufnahme durch Mehl, GlutenbildungDie Einkapselung der Stärkekörner durch Gluten während des Knetprozesses beeinflusst die Qualität der getrockneten Nudeln maßgeblich. Daher ist eine verbesserte Teigtemperaturkontrolle beim Kneten von entscheidender Bedeutung.
Um eine präzise Kontrolle der Teigtemperatur zu erreichen,Warm- und Kaltwassersystemist erforderlich. Im Sommer kühlen hohe Temperaturen das zirkulierende Wasser, im Winter erwärmen niedrige Temperaturen es (die Wärmequelle für das Warm- und Kaltwassersystem wird vom Kunden bereitgestellt). Der Auslass des Homogenisators verwendet einenverstellbares TorDie Homogenisierungszeit kann durch Verändern der Höhe des Auslassschiebers während der Produktion angepasst werden.
Veröffentlichungsdatum: 25. April 2026