Analyse丨Die zentrale Küche, die sich der „Spur“ der vorgefertigten Gerichte anschließt, muss dringend umgebaut und modernisiert werden

Mit der schrittweisen Entwicklung der Kühlkettentechnologie werden die Anforderungen der Verbraucher an die Frische und den Geschmack der Zutaten immer höher.Der schnelllebige Lebensstil hat die kräftige Entwicklung der Fertiggerichtindustrie hervorgebracht.Namhafte Großunternehmen haben sich ihr angeschlossen.Die vorgefertigten Gerichte sind auch für einige kleine traditionelle Catering-Unternehmen und Geschäfte zu einer Möglichkeit geworden, sich unter den Auswirkungen der Epidemie zu retten.Bei Fertiggerichten müssen wir die „Zentralküche“ mit einbeziehen.

Die Zentralküche ist ein Catering-Verteilzentrum für die Produktion von Fertiggerichten.Die zentrale Küche verwendet eine Vielzahl von Lebensmittelverarbeitungsgeräten, um die Lebensmittel zu verarbeiten, und verteilt sie an Filialisten zur sekundären Erwärmung oder Kombination, um sie an Kunden zu verkaufen.Die Nutzung der Zentralküche verbessert die Effizienz der Lebensmittelverarbeitung erheblich und erhöht die Wertschöpfung der Produkte.Dies kann den Gewinn des Unternehmens maximieren und die Konsistenz von Produktqualität und Hygienestandards sicherstellen.

Laut einer von der China Chain Store and Franchise Association veröffentlichten Umfrage haben derzeit 74 % der großen Catering-Unternehmen in China ihre eigenen zentralen Küchen gebaut.Der Hauptgrund dafür ist, dass die zentrale Küche offensichtliche Vorteile bei der Verbesserung der Effizienz und der Stabilisierung der Produktqualität hat.Allerdings erwähnte die China Chain Store and Franchise Association in verwandten Umfragen auch, dass die heimische Zentralküche relativ spät begann, noch keinen einheitlichen Standard gebildet hat und verwandte unterstützende Industrien noch unausgereift sind.Gegenwärtig werden die meisten Zentralküchen von Kettenverpflegungsunternehmen eingerichtet, was der Erweiterung ihrer Hinterküchen förderlich ist.Aufgrund des relativ geringen Kanalzugangs sind der späteren Geschäftsentwicklung jedoch Grenzen gesetzt.Daher muss die zentrale Küche beim Betreten des vorgefertigten Gemüsewegs dringend umgebaut und modernisiert werden.

Als Verarbeitungseinheit wirken sich die fortschrittlichen Einrichtungen und Geräte der Zentralküche direkt auf das Serviceniveau der Zentralküche für Verbraucher und Filialisten aus.Die zentrale Küche muss fortschrittliche Verarbeitungs-, Verpackungs-, Lade- und Entladegeräte im In- und Ausland einführen, um die Auslastung der Geräte zu verbessern und die Verarbeitungskapazität auf begrenztem Raum zu verbessern.

Unter Berücksichtigung des fortschrittlichen Charakters der Ausrüstung sollte die zentrale Küche auch schrittweise Automatisierung, Digitalisierung und intelligentes Management realisieren.Technologien wie das Internet der Dinge und Cloud-Plattformen können schrittweise angewendet werden.Viele Großküchen haben MES- und ERP-Systeme eingeführt, um eine Big-Data-Überwachung der Lebensmittelproduktion zu implementieren.Einsatz von Informationstechnologie zur Abstimmung der Beschaffung, Verarbeitung und Verteilung der Zentralküche, um die Effizienz der Zentralküche zu optimieren.Der Zweck der Verwendung der zentralen Küche zur Herstellung vorgefertigter Gerichte besteht darin, die Effizienz zu verbessern und die Produktions- und Arbeitskosten zu senken.Aufgrund des späten Starts der heimischen Zentralküche hat sich jedoch noch kein einheitlicher Standard herausgebildet.Und die Technologie in der Automatisierungssteuerung und anderen Aspekten muss verbessert werden.Die Realisierung von Automatisierung, digitalem Management und intelligentem Management in der zentralen Küche trägt zur Verbesserung der Produktionseffizienz bei.Darüber hinaus kann es auch eine einheitliche Kontrolle über den Geschmack und Geschmack von Zutaten erreichen.

Mit der Verbesserung des Überwachungsmechanismus, der Überwachungsmethoden und des Überwachungsniveaus werden einige Großküchen in der Gastronomiebranche mit dem Überleben des Stärksten konfrontiert sein.Daher müssen Unternehmen das Tempo der Modernisierung von Zentralküchen beschleunigen, um eine Transformation und Modernisierung zu erreichen.