Gewerbliche Udon-Herstellungsmaschine
Produktübersicht
| Hochintegriert
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| Einfache Bedienung
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| Kapazität: 200 Portionen/Stunde
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| 0 Zusatzstoffe
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1. Den Teig von Hand vermengen, gründlich durchmischen und das Wasser mit der Oberfläche vermengen.
2. Der Teigreifungsprozess dauert zweimal bis zu 10 Stunden, um das Protein zu stimulieren und die Vitalität des Teigs zu erwecken.
3. Fünfmaliges Anpassen und Überlagern, um ein dichtes und zähes Glutennetz zu bilden.
4.12-stufiges intelligentes bionisches Walzen, um Glutenschäden vorzubeugen, und wiederholtes vertikales und horizontales Walzen, um die Nudeln bissfest und geschmeidig zu machen.
5. Ein-Knopf-Bedienung, gleichmäßiges Schneiden, einstellbare Breite, ermöglicht die Zubereitung verschiedener Nudelsorten wie z. B. einfache Nudeln, Udon-Nudeln, handgeschnittene Nudeln, Schmornudeln usw.
Geräteparameter
| Kapazität | Kapazität der Mischmaschine | Maschinengewicht | Leistung | Dimension | Stromversorgung |
| 250–300 Portionen/Stunde | 12,5 kg/Charge | 470 kg | 1,5 kW | 1335*880*1365 mm | 220 V, 50 Hz |
Technologischer Prozess
Teigkneten
Teigalterung
Teigpressen
Teigalterung
Nudeln sammeln
Schneiden
Teig ausrollen
Serviceinhalte
01
Intelligente Steuerung
02
Ein-Knopf-Einstellung
03
Hochintegriert
04
1 m³ Nudelladen
Einführung in die Kernausrüstung
Teigknetbereich
Die mechanische Konstruktion folgt dem Prinzip der „künstlichen Imitation“. Beim Teigkneten ist der Rührstab wie ein Finger geformt und erzeugt eine dem menschlichen Rühren ähnliche Bewegung, sodass er schnell und gleichmäßig rührt und Wasser und Teig optimal vermischt.
Der Teigknetvorgang dauert 5 Minuten, wobei jeweils 15 kg Teig geknetet werden. Das Wasser wird zweimal hinzugegeben. Beim ersten Mal wird es 3 Minuten lang unter ständigem Rühren hinzugefügt, damit sich Mehl und Wasser verbinden. Anschließend wird der Teig weiter geknetet, um die Glutenbildung einzuleiten.
Nach der zweiten Wasserzugabe beginnen die kleinen Partikel zu verkleben und größer zu werden. Die Rührzeit beträgt in dieser Phase 2 Minuten. Dadurch wird eine Beschädigung des Teigs vermieden und er erreicht den optimalen Zustand: lockere Partikel, gleichmäßige Partikelgröße, gleichmäßige Farbe, volle Festigkeit, lässt sich von Hand zu einer Kugel formen und leicht verreiben.
Extrusionsmaschine für Reisnudelkuchen
Bei der Herstellung frischer Nudeln ist die Teigreifung ein entscheidender Schritt. Der Teig wird zweimal gereift – sowohl als Ganzes als auch in Teigstücken – in einer Klimakammer mit konstanter Temperatur und Luftfeuchtigkeit über acht Stunden lang. Dadurch verbinden sich Wasser und Mehl besser, der Teig kann sich entspannen, der Glutendruck wird abgebaut und die Enzyme werden aktiviert. Die Messungen nach der zweiten Reifebehandlung zeigen, dass Härte, Elastizität und Bissfestigkeit verbessert wurden, was den Geschmack der Nudeln deutlich verbessert.
Teigpressbereich
Die Teigpresse ahmt die perfekte Festigkeit des traditionell von Hand gekneteten Teigs nach. Der gegangene Teig wird in die Teigpresse gegeben und gepresst. Nach dem ersten Pressvorgang wird der Teig halbiert, um 90° gedreht, erneut gepresst und dieser Vorgang fünfmal wiederholt.
In dieser Phase verbindet sich das Glutengewebe zu einem festen Netzwerk. Zu wenige Pressvorgänge führen dazu, dass sich das Glutengewebe nicht optimal ausbilden kann. Zu viele Pressvorgänge hingegen zerstören das Glutengewebe, sodass die Teigpresse kein dichtes Netzwerk formen kann und die Nudeln dadurch bissfester werden.
Teigausrollbereich
Das Ausrollen des Teigs erfolgt durch langsames Ausrollen mit einer bestimmten Geschwindigkeit, ohne das Glutengewebe zu zerstören. Je nach Teigbeschaffenheit, Temperatur, Wasserzugabe und anderen Bedingungen wird mit dem richtigen Ausrolldruck das beste Ausrollergebnis erzielt.
Die bionische Udon-Nudelmaschine ist mit einer 12-stufigen Verstellvorrichtung ausgestattet, die die Walzenbreite abschnittsweise anpasst und den Teig durch abwechselnde vertikale und horizontale Richtungsänderungen schrittweise dünn ausrollt. Dadurch wird der Teig gleichmäßiger mit Feuchtigkeit versorgt und das Glutennetzwerk verdichtet, was die Grundlage für einen guten Geschmack bildet.
Gleichzeitig wird ein Messinstrument eingesetzt, um die Dicke des Teigs in Echtzeit zu überwachen und so auf intelligentere Weise eine gleichmäßige Dicke der frischen Nudeln zu gewährleisten.
Schnittbereich
Egal wie gut der Teig ist, wenn der letzte Schneidevorgang nicht sauber ausgeführt wird, lassen sich keine leckeren Nudeln herstellen. Dicke und Seitenverhältnis der Nudeln beeinflussen ihr Aussehen nach dem Kochen.
Die automatische Nudelschneidemaschine benötigt beim Schneiden von Nudeln keine Intuition oder Erfahrung. Sie kann die Schnittbreite der Nudeln frei und flexibel zwischen 1 und 40 mm einstellen, um sicherzustellen, dass die Nudeln die Suppe optimal aufnehmen, köstliche, frische Nudeln entstehen und die Bedürfnisse der Verbraucher voll und ganz erfüllt werden.
Produktübersicht
| Frischer Nudelladen |
| Nudelladen
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| Kantinen
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| Kettenrestaurants
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| Supermarkt
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| Frischer Nudelladen |
Die bionische Udon-Nudelmaschine von HICOCA ist hochintegriert, benötigt nur 1 m² Stellfläche, ist einfach zu bedienen, hocheffizient und produziert 300 Portionen Nudeln pro Stunde. Sie ist ein wahrer „Ein-Quadratmeter-Nudelladen“.
Die bionische Udon-Nudelmaschine bietet vielfältige Einsatzmöglichkeiten, beispielsweise in Nudelrestaurants, Kantinen, Restaurantketten und mehr. Für Nudelrestaurants ist sie ideal, um ein eigenes Geschäft zu eröffnen. Selbst ohne Vorkenntnisse in der Nudelherstellung können Sie damit ein Nudelrestaurant gründen. Auch in Kantinen können Mitarbeiter und Gäste die Köstlichkeiten gehobener Restaurants genießen und sich an frisch zubereiteten, handgerollten Nudeln mit perfekt bissfester Konsistenz und intensivem Aroma erfreuen.
